Hei!

Jeg heter Siv Janne. Jeg skriver, holder kurs og foredrag og driver en-til-en coaching om plantebasert mat og helse.

Grønnkålsalat med quinoa og tahini dressing

Grønnkålsalat med quinoa og tahini dressing

Denne salaten fikk jeg første gang på en restaurant i Florida, USA. Den var så smakfull og velgjørende og var derfor en stor favoritt i lang tid. Jeg bestemte meg derfor for å lage min egen variant.

Grønnkål er noe av det sunneste du kan spise. Grønnkål inneholder stoffet sulforafan, som beskytter slimhinnene mot forurensende stoffer fra eksempelvis eksos og passiv røyking. Kålen er også rik på fiber, som binder giftstoffer og trekker dem ut av kroppen. 

Quinoa er proppfull av god smak og mange viktige næringsstoffer som proteiner, sunt fett, kostfiber og antioksidanter. Dessuten er quinoa glutenfri.

1-2 porsjoner

Ingredienser

1 dl quinoa, kokt etter anvisning på pakning

1 bunt grønnkål, stilken fjernet og finkuttet 

1/2 dl solsikkefrø

1 liten paprika, finkuttet

1 håndfull druer, delt

1 ss finraspet sitronskall (valgfritt- og helst fra økologisk sitron)

Parmesanost, finraspet

 

Dressing

Sitron-tahini vinagrette

1/2 dl fersk presset sitron juice

1/2 dl kaldpresset olivenolje

1 ts honning

1 ts tahini*

1 hvitløksfedd, raspet

mineralsalt/pepper

 

Fremgangsmåte

  1. Begynn med å koke quinoa etter anvisning på pakning. La quinoaen avkjøle seg.
  2. Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene i en skål, smak til og sett til side.
  3. Vask grønnkål godt. Fjern stilken og finkutt bladene med en god kniv. Jeg tar noen blader om gangen og finkutter, da bladene er nokså kraftig og krever litt tid og krefter å kutte. Ha over i en bolle. På dette stadie pleier jeg å tilsette dressingen i salaten. Jeg masserer så dressingen inn i salaten med hendene. Olivenolje og salt bryter ned fibrene i grønnkålen slik at den blir lettere å spise og fordøye. 
  4. Ha så i solsikkefrø, paprika, druer og raspet sitronskall. Bland alt sammen.
  5. Topp med finraspet parmesanost, litt fersk pepper, og server.

Salaten holder seg 2-3 dager i kjøleskap.@

*Tahini er en masse bestående av malte sesamfrø. Sesamfrø inneholder mye mineraler som kalsium som er bra for benstruktur. 1 ss med tahini gir nesten 100mg kalsium! Sesamfø er også rik på kostfiber, jern, B-vitaminer, sunne fettsyrer og proteiner. Du finner tahini på glass i de fleste dagligvareforretningene.

Start dagen med sitronvann!

Start dagen med sitronvann!

Detox energi salat

Detox energi salat